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2009年12月07日

水は料理の命

料理にとってとても重要です。

水を使わない料理は少ないですから・・・。

コーヒーに紅茶、緑茶、煮物、ご飯、スパゲティなどはテキメンです。

今、様々な水が売られていますが、料理に合う水を買うポイントは

@ごみを取るA臭みをとる。B有害物質をとる。Cイオン〔ph〕です。

Cのイオンはコーヒー・紅茶など素材の旨みを引き出したいものは

アルカリイオンが高めのがよいです。逆に低めは、スパゲティ・

野菜などを茹でる時、しゃぶしゃぶなどです。
posted by ジュンタン at 16:06| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理哲学 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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